Les meilleures pâtes fraîches
à Menton,
faites maison

Les pâtes fraîches à Menton ont une identité particulière. La ville est à la frontière de l'Italie — on entend l'Italie dans les conversations des marchés, on voit l'Italie depuis nos fenêtres. Chez Fourchette & Couteau, cette proximité se ressent dans chaque assiette.

Depuis 2004, nous préparons nos pâtes fraîches maison chaque matin sans exception. La recette de base n'a pas changé : farine de blé dur sicilienne, œufs de plein air, sel. Mais les recettes, elles, évoluent avec les saisons et les produits disponibles au marché de Menton.

Notre création la plus remarquée : les tagliolini au citron IGP de Menton et bottarga. L'idée d'utiliser le citron local — l'un des agrumes les plus parfumés au monde — dans une recette de pasta a mis des années à se concrétiser. Aujourd'hui, c'est notre plat signature. Introuvable ailleurs sur la Côte d'Azur.

Nous utilisons exclusivement de la farine de blé dur sicilienne type 00, moulue sur meule de pierre. Cette farine contient moins de gluten que les farines industrielles, ce qui donne une texture plus délicate et plus digeste. Elle se distingue aussi par sa teinte légèrement dorée et son goût de blé prononcé.

Chaque format de pâtes répond à une logique de sauce : les tagliatelles larges pour les tomates, les linguine plates pour les fruits de mer, les gnocchi ronds pour les sauces crémeuses, les pappardelle larges pour les ragù de viande. Cette cohérence entre la forme et la garniture, c'est ce qui différencie la vraie cuisine italienne.

Notre restaurant propose aussi des pizzas napolitaines au four à bois et des poissons frais de la criée locale. Retrouvez la carte complète ici. Et si vous souhaitez savourer vos pâtes fraîches avec une vue sur la mer Méditerranée, notre terrasse vous attend d'avril à octobre.